木頭魚的傳說(shuō)
乳山地域文化豐厚,境內(nèi)不僅物產(chǎn)豐富,而且軼聞、奇觀、傳說(shuō)、遺跡也眾多。其中“乳山人用木頭魚上席招待客人”的做法曾很普遍,木頭魚也成為境內(nèi)民眾眾說(shuō)紛紜的一件器物。
木頭魚是貧窮年代
貧窮人家對(duì)客人的祝福
魚是吉祥物,魚與余同音,寓意吉慶有余、連年有余之意。在乳山,旦凡是桌招待人的宴席,主人都會(huì)上條帶鱗的魚,用酷似魚形的、長(zhǎng)橢圓的大盤子盛放,有了這條盤魚,就有了對(duì)賓客的尊敬和祝福。民俗作家辛明路老師在《乳山宴俗》中說(shuō)：“盤魚的說(shuō)道很多。魚與裕、余等字諧音,富足寬裕、吉慶有余是人們所追求的；魚味腥,腥與醒同音,早上醒來(lái)旭日東升、病后醒來(lái)健康恢復(fù),醒是個(gè)吉利詞兒。這都契合了人們接口彩、祈福祉的心理。富裕才能宴賓,健康才能團(tuán)圓,可見(jiàn)人們把美好祝愿融入盤魚中。這也直接導(dǎo)致了對(duì)盤魚品種的講究。魚鱗圓圓的,古代銅錢是圓形的,親朋相聚是團(tuán)圓的,因而,盤魚得是有鱗的……”
乳山人好客,招待客人的習(xí)俗有“無(wú)魚不成席”一說(shuō)。境內(nèi)海岸線長(zhǎng)達(dá)185公里,海產(chǎn)品資源豐富?，F(xiàn)在交通條件便捷,人們?nèi)粝氤詶l鮮魚,很容易。今年62歲的尹洛艮會(huì)計(jì),是乳山口鎮(zhèn)前尹家村人,他父親早年赴宴席時(shí),不僅看見(jiàn)過(guò)木頭魚,而且還就著喝過(guò)酒。據(jù)他講,能看見(jiàn)或吃過(guò)木頭魚的人,大都是解放前出生的人?，F(xiàn)在八九十歲以上的老人,有些可能會(huì)經(jīng)歷過(guò),年紀(jì)在六七十歲以下的人,也只聽(tīng)說(shuō)過(guò)木頭魚,很少有人見(jiàn)過(guò)實(shí)物。他說(shuō),在貧窮的年代,在無(wú)魚的季節(jié)里,用木頭魚代替真魚招待客的人家基本上是窮人,富裕人家沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有用木頭魚上席的。
貧富有別,但乳山人待客的禮節(jié)卻沒(méi)有貧富差別,正因?yàn)轸~在宴席中有吉慶有余的寓意,窮人家就用木頭魚代替真魚來(lái)招待客人以示祝福。
魚既然乳山宴席上的吉祥物,這道最隆重的祝福菜被端上桌時(shí),主人常常陪著客人喝到盡興,把祝福好客的話兒也說(shuō)到極致。吃魚的酒,有“頭三尾四肚五背六”的酒風(fēng),于是“乳山的魚難吃”（或乳山的魚不好吃）就成了境外人眾口一詞的感受。不是魚不好吃,實(shí)際上就是酒量小的人,還沒(méi)等吃魚就醉得不醒人事了,魚也就難以吃到了。即使是條木頭魚,乳山境內(nèi)的主家也要禮數(shù)做到,陪著客人喝到盡興。
木頭魚的兩種使命
當(dāng)機(jī)帆船能夠遠(yuǎn)洋捕撈的時(shí)期,吃魚并不困難,除非貧窮買不起。但在手搖舢板船打魚的年代,魚有淡季和旺季,而紅白事卻不分淡旺季。有準(zhǔn)備的人家會(huì)在魚的旺季曬魚干,留著過(guò)紅白喜事請(qǐng)魚上桌,這個(gè)自當(dāng)別論。沒(méi)有錢買魚或沒(méi)有曬魚干的人家,木頭魚就成為那個(gè)時(shí)代紅、白事辦席的一道獨(dú)特菜。木頭魚是貧窮人家吉祥物的代替品,它的用途因此有兩個(gè)。
一是祭祀。乳山人過(guò)年祭祖擺供桌時(shí),供品除了果品、餑餑,還有雞鴨魚肉,魚必須有。在魚的旺季沒(méi)有錢買魚或在魚的淡季沒(méi)有準(zhǔn)備干魚的人家,過(guò)年祭祖會(huì)用到木頭魚。除了過(guò)年祭祖,辦白事的人家,一般不用講究魚的淡咸,你就上條淡水魚,也沒(méi)有人挑剔。但辦白事如果趕在魚的淡季,那根本找不到真魚,于是木頭魚就派上了用場(chǎng)。
說(shuō)到祭祀,辛明路老師曾講過(guò)一段木頭魚的趣話。從前,有戶人家過(guò)年給祭祖的供桌上擺放木頭魚,而供天地神的桌上沒(méi)有,天地神一看不高興了,趁人不備把木頭魚搬到自己的桌子上。主人發(fā)現(xiàn)木頭魚挪換了地方,以為是大貍貓搗的亂,那貓無(wú)辜地挨了一頓揍。貓受了委屈,向天地神告狀,天地神托夢(mèng)給主人,指責(zé)其祭祀待遇不一樣,給貓平了反。主人一想,木頭魚也是魚,確不應(yīng)該厚此薄彼,就趕緊給天地神也刻了一條,這才平息了人神爭(zhēng)魚的風(fēng)波。
據(jù)文友徐愛(ài)真講,在乳山市北江村還有一條真魚變成“木頭魚”的故事。有戶姓宋的人家會(huì)過(guò)日子,有一年祭祖,用一條帶鱗的魚做熟擺上了供桌。祭祖完畢,女主人把魚晾干,抓了一把麥糠把魚包住,送到屋頂棚存放,第二年把干魚取下來(lái),拂去魚身上的麥糠,再上鍋一蒸,然后祭祖時(shí)擺上供桌,如此這樣,這條干魚一共祭祖13年,末了魚也變成和木頭一樣硬的“木頭魚”。
二是過(guò)年、結(jié)婚、生子、招待客人。乳山人招待客人或辦喜慶事必須是帶鱗的海魚。然而,辦喜事招待客,在魚的旺季,是不用請(qǐng)木頭魚上桌的；若是趕在魚的淡季,早年間,又沒(méi)有冰箱存魚,那自然就無(wú)魚敬客了。那時(shí),乳山有句俗話：“能應(yīng)許人一頭豬,不能應(yīng)許人一條魚。”說(shuō)的就是當(dāng)年沒(méi)冰箱的情景。想吃肉,圈里有現(xiàn)成的豬；想吃魚,那可是在魚的淡季里辦不到的事。沒(méi)有鮮海魚,也買不到腌制晾干的海魚（那時(shí)海邊人腌曬干魚是家貯自有,市場(chǎng)上根本沒(méi)有出售的）,河魚又不能上席敬客（淡水魚上席是20世紀(jì)八十年代之后的事）,辦席怎么辦？老祖宗就發(fā)明刻條木頭魚的辦法。
木頭魚的兩種樣式
和地域用法
木頭魚一般是用結(jié)實(shí)的梨木或棗木刻的,因?yàn)槔婺竞蜅椖静灰赘癄€,不易碎裂,結(jié)實(shí)耐用。木頭魚的形制有兩種,一種是實(shí)心的,一種是空心的（也叫夾層木頭魚）。
已經(jīng)調(diào)查到的木頭魚的做法有三種,空心的外掛糊里填菜、實(shí)心的有掛糊與不掛糊兩種。在乳山南部沿海某些村子使用木頭魚的方法有兩種：如果借的是條實(shí)心木頭魚,待木頭魚上桌前,主婦要把面粉、雞蛋、蔥花、姜絲等調(diào)成糊狀,對(duì)木頭魚進(jìn)行掛糊,再上鍋用油炸熟,并澆上湯料,上桌時(shí),人們只吃木頭魚外面的面皮。如果借的是空心木頭魚,主婦做魚時(shí),會(huì)用蘿卜、土豆、豬肉等材料烹調(diào)成菜,放在木頭魚的“肚子”里（夾層里）；外面也是用前面的方法“包裝”、煎炸、澆湯；夾層木頭魚內(nèi)外都是“肉”,只是做起來(lái)較麻煩。
乳山西北部山區(qū)與乳山南部沿海一帶使用木頭魚的方式有些區(qū)別。當(dāng)時(shí)諸往鎮(zhèn)的岳家、崖后,口子、九龍圈、王家莊、李格莊、流水頭、王家疃、大院,冷格莊等乳山西北部村莊還流傳這樣一種做法：木頭魚表面不掛糊,在油里炸一下,起鍋放上拌好的佐料直接端上桌,眾客只是象征性地用筷子點(diǎn)了點(diǎn)魚,然后再喝幾杯酒,以完成“頭三尾四肚五背六”的赴宴程式。
不管是哪種木頭魚的做法,在乳山這個(gè)禮儀周到的地域,主人客人誰(shuí)也沒(méi)吃到魚,都是說(shuō)著祝福話看著魚喝酒而已。一個(gè)村的木頭魚往往都不多,三兩條就不算少了,很多村子就一條木頭魚輪換著用。木頭魚在乳山境內(nèi)601個(gè)村莊中使用并不均勻,但普遍性很大。從沒(méi)用過(guò)木頭魚的村莊,大概是人們都有準(zhǔn)備,提前曬了魚干,要不就是太窮了,那道菜給省略了。乳山口鎮(zhèn)前尹家村曾經(jīng)只有一條木頭魚,這條魚被村人用油炸了數(shù)不清的遍數(shù),變成一條通紅且油光發(fā)亮的魚。張家用完木頭魚以后,也不用歸還主人,自己在家刷洗一番收起來(lái),等李家人過(guò)喜事時(shí),打聽(tīng)到木頭魚在誰(shuí)家,直接到張家去取,拿回家后一定要燒開(kāi)水把魚身上的油污刷凈,然后才能上鍋炸。這樣依次類推,這條木頭魚,往往能載著吉慶有余的寓意游遍整個(gè)村莊。
木頭魚的產(chǎn)生與消失時(shí)間
要知道木頭魚的前世今生,史書典籍均沒(méi)有記載。但從乳山的歷史沿革開(kāi)始分析開(kāi)來(lái),直到木頭魚不再被端上桌的上世紀(jì)七十年代末為止,估計(jì)那漫長(zhǎng)的幾千年的歷史長(zhǎng)河將是木頭魚的存在時(shí)代。
乳山的歷史沿革幾經(jīng)變換,境內(nèi)歸屬曾經(jīng)在煙臺(tái)市、海陽(yáng)縣、牟平縣、牟海縣、文登縣等區(qū)域內(nèi)幾度分析幾度重合,自1961年設(shè)立乳山縣開(kāi)始,境內(nèi)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技等方面的發(fā)展才有了穩(wěn)定有序的地域基礎(chǔ),同時(shí)社會(huì)的發(fā)展及民間的習(xí)俗也融合了煙臺(tái)市、海陽(yáng)縣、威海市三個(gè)地域內(nèi)不同的文化內(nèi)涵,其地域的獨(dú)特性和文化的豐富性是其他地區(qū)所沒(méi)有的經(jīng)歷。因此乳山境域在劃歸煙臺(tái)、海陽(yáng)、牟平等地時(shí), 乳山木頭魚上席的習(xí)俗應(yīng)該會(huì)被帶到三地區(qū)廣泛流傳。
木頭魚產(chǎn)生時(shí)間推斷一：乳山人好客,眾所周知。境內(nèi)待客的風(fēng)俗有：“無(wú)魚不成席。”境內(nèi)現(xiàn)代人的待客禮儀必定是自古延續(xù)的結(jié)果。轄域從漢高祖始設(shè)行政區(qū),由此推斷木頭魚上席最早有兩千多年的歷史。
木頭魚產(chǎn)生時(shí)間推斷二：在上世紀(jì)四十年代之前,境內(nèi)人用手搖舢板船打魚,因此魚有淡旺季之分。機(jī)帆船當(dāng)時(shí)還沒(méi)有在乳山運(yùn)用,所以那時(shí)候用木頭魚上席的事兒是常事。自1950年之后,機(jī)帆船捕魚在乳山開(kāi)始運(yùn)用,用木頭魚待客的情況逐漸減少。1958年,乳山的育黎、崖子、午極、上冊(cè)、馮家、諸往、馬石店、石頭圈、下初公社等北部地區(qū)隸屬煙臺(tái)市管轄,這些地方的風(fēng)俗與當(dāng)時(shí)煙臺(tái)南部的牟平、棲霞、福山一帶的風(fēng)俗有交融。據(jù)2008年《煙臺(tái)晚報(bào)》發(fā)表紀(jì)明的一篇《木頭魚上席的來(lái)歷》,文章記述了150多年前一戶人家在過(guò)年祭祖時(shí),少個(gè)盤魚,聰明的兒媳婦建議公公刻個(gè)木頭魚端上供桌的故事。文中寫道：“50多年前,在福山南部山區(qū)和棲霞縣邊緣村莊,過(guò)年宴請(qǐng)親朋好友,有使用木頭魚的。是誰(shuí)發(fā)明了木頭魚上席？這要追溯到150年前。”由此文可以推斷,木頭魚是自清代開(kāi)始使用上席的。這是眼下能找到木頭魚來(lái)歷的文字證明。
木頭魚的消失時(shí)間推測(cè)：據(jù)威海經(jīng)區(qū)國(guó)稅局劉吉光主任講述,諸往鎮(zhèn)垛疃村的王德森經(jīng)理先生1977年隨諸往鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)學(xué)大寨支農(nóng)工作組到九龍圈村開(kāi)展工作,期間參加了一個(gè)農(nóng)戶舉辦的婚禮,婚宴有木頭魚,沒(méi)有掛面糊端上桌的（屬前文所述的第三種吃法）?？梢?jiàn)窮人家用木頭魚招待客的典故不僅是真事,而且流傳廣泛。窮到什么地步呢？據(jù)乳山寨鎮(zhèn)李薛棟經(jīng)理講述,上世紀(jì)70年代,縣上有一個(gè)工作組進(jìn)駐乳山寨鄉(xiāng)寨東村,工作組派飯到一戶人家,這戶主人說(shuō)：“我們家有3年沒(méi)吃咸鹽,8年沒(méi)腥鍋了,沒(méi)有什么招待你們,真是對(duì)不起。”到了20世紀(jì)八十年代,隨著改革開(kāi)放市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來(lái),境內(nèi)城鄉(xiāng)加快了商貿(mào)流通,乳山人的窮日子逐漸改變。乳山的木頭魚從此再也沒(méi)有人看見(jiàn)被端上桌。可以說(shuō)乳山的木頭魚應(yīng)該是在上世紀(jì)七十年代末至八十年代初開(kāi)始消失的。
現(xiàn)在,除了在乳山的收藏愛(ài)好者家里能找到木頭魚之外,很多擔(dān)負(fù)重要使命的木頭魚被乳山的后生們?nèi)舆M(jìn)了火坑中化為灰燼,他們燒掉的不僅有往日的記憶,還有曾經(jīng)的貧窮。2008年8月,木頭魚的傳說(shuō)被乳山市人民政府批準(zhǔn)公布為第一批乳山市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2009年,木頭魚的傳說(shuō)被威海市人民政府批準(zhǔn)公布為第二批威海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。（宋曉寧 王英男 鄭華）