老輩人最熟悉不過(guò)的記憶

母親說(shuō)，提起地瓜面湯，那是咱土生土長(zhǎng)的乳山人再熟悉不過(guò)的了。母親一代人小時(shí)候家里窮，平時(shí)只能吃玉米餅子和地瓜，能喝上這樣的面條是一種幸福，自己吃完后總有一種意猶未盡之感，所以對(duì)地瓜面湯有著一種特殊的感情。

在與母親的交談中，我了解到，原來(lái)乳山的地瓜面湯一般有兩種做法，一種是把地瓜打到籠屜上上鍋蒸，另一種是直接打到開(kāi)水鍋里煮，這種方式做出來(lái)的地瓜面湯比較爽滑。不過(guò)，地瓜湯不像面條那么好做，因?yàn)榈毓厦鏇](méi)有筋，容易斷，所以地瓜湯得用特制的工作具，膠東人叫“打地瓜湯”。因其費(fèi)事難吃，自上世紀(jì)八十年代中后期以來(lái)，漸漸淡出了農(nóng)家人的飯桌，即使到現(xiàn)在，農(nóng)村老家也鮮見(jiàn)。

后來(lái)不知從什么時(shí)候起，城里人卻越來(lái)越青睞它。有的城鄉(xiāng)結(jié)合部的小吃店里做它，城里人很買(mǎi)賬，據(jù)說(shuō)它與養(yǎng)生保健有關(guān)，這年月只要與養(yǎng)生保健有關(guān)的東西，總會(huì)受到高程度地關(guān)注。

不一會(huì)兒，水燒開(kāi)了，母親就開(kāi)始打地瓜面條了，這手上的活可得麻利點(diǎn)，火也要急，不然難成形，我看著面條在沸水中翻滾著，淡淡的地瓜香也撲鼻而來(lái)……

扒皮狼魚(yú)加茼蒿做鹵最美味

吃地瓜面湯要開(kāi)鹵，這開(kāi)鹵很是講究，絕不能將就。

在海鮮鹵最常見(jiàn)也是最美味的就是扒皮狼魚(yú)加茼蒿。據(jù)了解，扒皮狼魚(yú)又叫馬面魚(yú)，可是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚(yú)類(lèi)，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚(yú)肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。扒皮魚(yú)肉可做藥用，治療胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮則可制成明膠。

“山區(qū)人以前用它做地瓜湯時(shí)，都是把魚(yú)做熟了，曬成干收藏，等要吃地瓜面湯的時(shí)候，再取一些干魚(yú)切碎，用熱油將蔥姜爆鍋，再加茼蒿打成湯鹵。如今，想吃個(gè)海鮮地瓜面湯，再也不用發(fā)愁弄不到為地瓜湯打鹵的魚(yú)了，只要到了漁汛，市場(chǎng)上就能買(mǎi)到。”母親說(shuō)。

往鍋里加適量花生油，蔥、姜、蒜蓉?zé)湾?，炒出香味，將洗凈的扒皮狼的兩面，割上十字花刀，接著下鍋，油煎，反正面用油過(guò)一過(guò)，加點(diǎn)醋、白糖、適量鹽。添水燒至沸騰，然后改用小火燒至入味。此時(shí)湯水潔白，如乳汁一般，扒皮狼的味道就出來(lái)了。再撒上綠色的茼蒿……雖然時(shí)隔多年，但母親的手藝可是絕不含糊啊。

聞之有食欲食之有快感

湯開(kāi)了，把黑不溜秋、其貌不揚(yáng)的地瓜面條，用筷子挑到碗里，然后澆上熱氣騰騰的扒皮狼茼蒿湯鹵，一家人就等著享用了……

陣陣醇香中，連原來(lái)一向不喜歡吃魚(yú)的我，也迫不及待地拿起筷子，夾起一片，細(xì)細(xì)地品嘗，頓覺(jué)魚(yú)肉細(xì)嫩，面條香甜滑軟，汁鮮味濃；再品，咂咂嘴，齒頰溢香，濃郁芬芳，口味獨(dú)特，味道留在舌尖，那滋味美得很哪，讓人忍不住接著要吃第二筷，真是久食不厭，痛快淋漓。

母親說(shuō)，之所以覺(jué)得比小時(shí)候吃過(guò)的好吃，就是因?yàn)闁|西雖沒(méi)變，內(nèi)容卻變了。地瓜面還是那個(gè)地瓜面，鹵卻不是那個(gè)鹵了，膠東人都知道扒皮狼魚(yú)肉開(kāi)鹵最好，現(xiàn)在條件好了，隨時(shí)可用，膠東海鮮多，隨便用點(diǎn)海米、小蛸、蝦仁、蛤肉等，都鮮美之極。也舍得用適量的油爆鍋，甚至用點(diǎn)五花肉，總之，材料豐富，再加上自己的巧手，調(diào)出來(lái)的鹵自然香飄四溢，聞之即有食欲，食之即有快感。   （劉興華）